Aguacate relleno con ensalada de palmitos de cangrejo

Ingredientes:

• Un aguacate.
• 5 palmitos de cangrejo.
• Apio.
• Zanahoria rallada.
• Tomates cherry.
• ½ tallo de cebolla larga picada en cuadritos pequeños.
• Alcaparras(opcional)
• Un tallito de cilantro picado finamente.
• Zumo de un limón.
• Una cucharadita de mostaza dijon.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Cortar los palmitos de cangrejo en cuadritos. En un sartén dóralos con un poco de aceite de coco.
2. Cuando los palmitos estén cocinados mézclalos con el resto de los ingredientes menos el limón y la mostaza. Revuelve hasta incorporar bien cada ingrediente.
3. En un recipiente aparte mezcla el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
4. Corta el aguacate por la mitad, retírale la pepa y rellena ambos lados con la ensalada.