Saltimboca de lomo con tomate seco y berenjena

Ingredientes

• 200g de lomo de res.
• 1 litro de aceite de soya o maíz.
• Albahaca fresca.
• Tomates secos.
• Berenjena cortada en láminas.
• Sal y pimienta.
• Palillos de madera.
• Fécula de maíz.
• Salsa napolitana.

Procedimiento

1. Cortar el lomo en láminas y aplanar con un mazo.
2. En el centro de cada lámina agregar una hoja de albahaca, tomates secos y una lámina de berenjena.
3. Cerrar la lámina y asegurar con palillos.
4. Pasar las láminas por fécula de maíz.
5. Freír en aceite.
6. Retirar y servir.
7. Acompañar con salsa napolitana.